خطر نگهداری سیر در روغن: سم مرگبار بوتولینوم در کمین است

نگهداری سیر در روغن، روشی رایج برای حفظ طعم و افزایش طول عمر این ماده غذایی است. این فرآیند که شامل پوست کندن سیر و غوطه‌ور کردن آن در روغن زیتون درون شیشه‌ای تمیز است، به ظاهر ساده و کارآمد به نظر می‌رسد. با این حال، متخصصان علوم و صنایع غذایی هشدار می‌دهند که اگر این روش به درستی اجرا و نگهداری نشود، می‌تواند به بستری ایده‌آل برای رشد باکتری «کلستریدیوم بوتولینوم» تبدیل شود. این باکتری قادر به تولید سم «بوتولینوم» است که یکی از مرگبارترین سموم میکروبی شناخته شده محسوب می‌شود. کلستریدیوم بوتولینوم در محیط‌های فاقد اکسیژن، غیراسیدی و با اندکی رطوبت و مواد مغذی به سرعت رشد می‌کند. ترکیب سیر و روغن، به خصوص اگر در دمای یخچال نگهداری نشود، دقیقاً شرایط مطلوب را برای این باکتری فراهم می‌آورد. اسپورهای غیرفعال این باکتری که ممکن است از خاک به سیر منتقل شده باشند، در چنین محیطی فعال شده و به فرم زنده و خطرناک تبدیل می‌شوند. این باکتری‌ها سپس شروع به تولید سمی می‌کنند که هیچ‌گونه بو، طعم یا تغییر ظاهری در غذا ایجاد نمی‌کند و می‌تواند عواقب جبران‌ناپذیری به همراه داشته باشد.

منبع: khabaronline_ir